伊勢うろん

いつかきっと伊勢うどんを自前で作ってやろうと思ってました。

でね、色々考えて粉の配合とかも試行錯誤してやってみた訳です。
結果はまぁまぁってとこなんですが、やはり本家のそれには程遠く、
「伊勢うどん」まで及ばずという事で「伊勢うろん」・・・。


ではオッパジメマスヨ。

粉は薄力粉と強力粉を混合して中力粉を作りました。
最初から中力粉を買えばいいじゃないか！
と仰るそこのアナタ、それは正しい御指摘です。

デモネ、丁度薄力粉と強力粉の在庫が沢山あったもんだからさ・・・いいじゃん？

で、塩水を作って粉を纏めてビニール袋に入れたらセッセと踏みましょう。
途中３度ほど折り返して纏めます。
踏んで踏んで踏みまくってグルテン結合を強力に生成しましょう。
２０分程続けます。
出来たら、１時間ほど生地を休ませます。

その後、麺棒で伸ばします。（これは総量の半分くらいです。）

量が多いので２回に分けて伸ばしました。


今回の配合。

強力粉：８５０ｇ
薄力粉：１０００ｇ
水：８６０ｃｃ
塩：９０ｇ





うどんにウッドオン！！



実はいつものメンバー・・否、麺棒が見当たらなかったので、スリコギで代用したのですが、
全然用に足りなくて、５０Фの塩ビ管を使いました。
これがすこぶる使い易い！！（なんて実用的なんだ！）

勿論綺麗に洗浄して、消毒もしておりますよ。




このパイプの一番手下のサイズで４０Фタイプの方が使いやすいかも・・・。
太いとちょっと力が入り辛い気がします。






では生地を畳んで包丁で切って行きましょう。
今回は権太の伊勢うどんを目指しますので、厚めに切りますよ。






茹で時間は取り合えず１時間で設定。
後は様子を見て加減して行きます。






実際は１時間ではちょっと固めでしたので、もう２０分程茹でました。





茹で上がり、いい感じですよ～！

このブヨブヨの腰の全く無いのが伊勢うどん！！





伊勢うどん独特の甘めのたれを掛けて・・・。（なんか見た目がイマイチですね・・・）


生醤油：大さじ３
みりん：大さじ３
砂糖：小さじ1
だし汁：大さじ２
これを火に掛けみりんのアルコール分を飛ばしたら出来上がり。





卵をのせて戴きますよ！

（絵面が悪いぞ・・・）




う～ん、ちょっとグロイかも・・・。






ごんぶと～！！







ほぼ伊勢うどんが再現出来ましたが、やはりもう少し「ブヨブヨ感」があってもいいのかな？
と言う気がします。
強力粉の配合を減らしてグルテンの量を抑えた方が良いのかも知れません。
その辺は次回の課題としましょう。

でも美味しいコレ・・・。
ズルズルもぐもぐ、止まらないよ。


伊勢うろん、旨しだ！！