スケルトン・・・

スケルトン・・・

年末のお仕事の最終仕上げ、お正月用のベーコン作りです。

 この時期、北海道は冷薫作りには最高の季節を迎えております。現在燻製部屋の温度は5度。夜間はマイナスになりますので、小さな灯油ストーブを焚きます。

 塩漬、熟成、乾燥を終えたバラ肉をこの温度で14時間ほど燻します。

 で、このスモーカー・・・農業用ビニールで囲ったスケルトン仕様です。これは実は横着のなせる業で、部屋内からその状態、(チップの燃え加減や肉の色付き等)を確認するために考案したものです。


キルビルミチルの クエン酸足らんちゅ~の!


 スモークウッドを使うと庫内温度があまり上がりませんので冷薫には理想的です。

キルビルミチルの クエン酸足らんちゅ~の!


キルビルミチルの クエン酸足らんちゅ~の!


キルビルミチルの クエン酸足らんちゅ~の!


  手前の3枚が「ファームブレッスドウィンド」の黒豚。奥の6枚が一般に流通している豚です。

キルビルミチルの クエン酸足らんちゅ~の!


キルビルミチルの クエン酸足らんちゅ~の!


 用途は冷薫専用ですが、私はあまり温薫はしませんのでこれで充分です。




 ビニール張りの燻製器お手軽ですよ~皆さんも如何ですか?にひひ



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